FAQ - LES QUESTIONS LES PLUS COURANTES SUR LA CULTURE DU SAFRAN

Choisir son terrain pour la culture de bulbes de safran

Comment choisir mon terrain pour la culture du safran ?


Les caractéristiques d’une parcelle de safran adéquate à la culture du safran sont :

  • Sol drainant (sans eau stagnante)
  • Sol riche (matière organique, azote, phosphore et potasse)
  • Exposition ensoleillée
  • Sol calcaire (si possible)
  • Saisons marquées





Préparer le sol de son terrain pour la culture du safran

Comment dois-je préparer le sol de mon terrain ?


Culture du Safran vous conseille de préparer votre sol en quelques étapes :

  1. Labour profond automne/hiver précédent la plantation ;
  2. Affinement de la terre





Plantation des bulbes de safran

Quand planter les bulbes de safran ?


Afin d'avoir une bonne récolte, nous vous conseillons de planter vos bulbes durant la période de Juillet à Septembre. Densité conseillée : entre 30 et 60 bulbes/m² Profondeur conseillée :

  • si gel = 20 cm ;
  • si gel léger ou absence de gel = 15 cm
Pour planter les bulbes de safran, il existe plusieurs techniques :
  • Techniques manuelles : Pioche (en fonction de la personne et du terrain : 2500 à 7000 bulbes plantés/jour)
  • Techniques mécanisées : Planteuse bulbes/sous-soleuse (de 45 000 à 150 000 bulbes plantés/jours)




Quelle est la densité de plantation des bulbes de safran ?


La densité dépend :

  • du rendement espéré
  • de la longévité de safranière souhaitée
  • du matériel
Nous vous conseillons de privilégier une densité de 30 à 70 bulbes/m². Longueur à laisser entre les lignes de plantation : 15 à 50 cm Longueur a laisser entre les bulbes de safran dans une même ligne : 10 à 15 cm





Choisir le calibre des bulbes de safran à cultiver

Qu'est ce que le calibre d'un bulbe de safran ?


Le calibre du bulbe de safran correspond au périmètre maximum du bulbe (sa circonférence). Caréctéristiques des calibres de bulbes de safran : Calibre inférieur à 7 : ne fleurit pas la première année, fleurira la seconde année Calibre de 7 à 8 : 40-50% de floraison la première année Calibre de 8 à 9 : 50-70% de floraison la première année Calibre supérieur à 9 : 60-90% de floraison la première année




Combien de bulbes de safran dans 1 kg de bulbe ?


En moyenne, pour 1kg bulbe de safran :

  • calibre 7-8 : 150 bulbes/kg
  • calibre 8-9 : 100 bulbes/kg
  • calibre 9-10 : 70 bulbes/kg
  • calibre 10-11 : 55 bulbes/kg
  • calibre 11+ : 40 bulbes/kg
Qualité sanitaire des bulbes :
  • Absence de champignon, virus et bactéries pathogènes : fusarium, tacon, rhizoctone…
  • Analyse laboratoire pour le certifier





Comment récolter les bulbes de safran ?

Quand arracher les bulbes de safran ? Quand récolter le safran ?


Le safran se récolte sur la période d'Octobre / Novembre. Conseil de Culture du Safran : Il est nécéssaire de récolter le safran le matin avant l’ouverture des fleurs afin de préserver tous les arômes.




Combien de fleurs sont récoltés en une heure ?


Le temps estimé pour la récolte de fleurs de safran est de 1500 fleurs/personne/heure.




Comment récolter le safran ?


À l’heure actuelle, aucun essai mécanique n’a été concluant, si bien que 100% de la récolte du safran se fait manuellement sur toute la planète !




Quel est le rendement au m² pour les bulbes de safran ? Quel rendement donne le safran par hectare ?


Le rendement de vos bulbes de safran dépend du calibre cultivé ! En général, entre 3 à 10 kg de safran/hectare. Exemples de rendement de bulbe de safran par calibre :

  • Si vous plantez 30 bulbes de safran de calibre 8-9 par m² = vous obtiendrez 0,1 gramme de safran par m² l'année après la plantation (1 kg par hectare). 0.3 gramme l'année d'après. (3 kg par hectare)
  • Si vous plantez 50 bulbes de safran de calibre 10-11 par m² = vous obtiendrez 0.3 gramme de safran par m² l'année (3 kg par hectare). 0.6 gramme l'année d'après. (6 kg par hectare)





Emondage de la fleur de safran

Quelle est la période de l'émondage du safran ?


Afin de préserver la qualité des stigmates de la fleur du safran, il est impératif de réaliser l'émondage le jour même de la récolte.




Comment procéder à l'émondage du safran ?


L'émondage du safran est une activité 100% manuelle. En effet, cette technique ne peux être robotisé car cela demande de la précision. Le coût de la main d'oeuvre est très élevée en Europe.




Combien de stigmates sont récoltés par heure ?


Nous estimons une moyenne de 500 fleurs/personnes/heure.





Comment sécher le safran ?

Quand sécher le safran ?


Il est fortement conseillé de sécher le safran le jour de la récolte et de l'émondage pour des raisons de qualité du safran.




Comment bien sécher le safran ?


Le séchage est l’étape cruciale de la qualité du Safran (le safran doit perdre 80% de son poids). Trois molécules rentrent en jeu pour la qualité du safran :

  • Safranal : l’odeur
  • Crocine : la couleur et le pouvoir colorant
  • Picrocrocine : le goût
C’est le séchage qui détermine le % des molécules et donc la qualité du safran. Norme ISO 3632-1:2011 Safran de catégorie 1 :
  • Crocine > 190
  • Picrocrocine > 70
  • 20 < Safranal < 50





Comment conserver le safran ?

Combien de temps je peux conserver le safran ?


Le safran peut se conserver jusqu'à 3 ans, à condition d'être protégé de :

  • la lumière
  • le changement de température (conservé entre 10 et 30 degrés)
  • l'humidité




Comment conserver le safran ?


Il est possible de conserver le safran dans :

  • Sachets hermétiques fermés sous-vide
  • Sachets alimentaires soudés
  • Bocaux hermétiques en verre et fermés
Le safran se consomme au minimum un mois après se séchage afin de profiter de tout ses arômes.





Commercialisation du safran

Le marché : Quoi vendre ? (Que vendre en safran ?)


  • Safran en stigmates, non broyés pour montrer la pureté
  • Produits transformés: augmentent la marge, touchent un plus grand nombre de personnes
  • Bulbes de safran bio & non-bio




Le marché : Où ? (Où vendre son safran ?)


  • De nombreux pays consomment du safran à des prix différents
  • L’Arabie Saoudite, l’Europe, les États-Unis sont des consommateurs importants de safran
  • Le marché local est un potentiel important pour la filière courte




Le marché : Qui ? (À qui vendre son safran ?)


  • Restaurateurs
  • Transformateurs: confituriers, fromagers…
  • Pensez au lycées, hôteliers…
  • Touristes




Le marché : Comment ? (Comment vendre son safran ?)


  • Coopérative pour gérer la vente et garantir un prix correct aux producteurs
  • Vente en ligne : touche d’autres pays , publicité sur le net
  • Vente directe, marchés…





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