FAQ - LES QUESTIONS LES PLUS COURANTES SUR LA CULTURE DU SAFRAN

Sur le choix du terrain : 

Les caractéristiques d’une parcelle de safran adéquate à la culture du safran sont :

  • Sol drainant (sans eau stagnante)

  • Sol riche (matière organique, azote, phosphore et potasse)

  • Exposition ensoleillée

  • Sol calcaire (si possible) 

  • Saisons marquées

Sur la préparation du sol : 

  1. Labour profond automne/hiver précédent la plantation.

  2. Affinement de la terre

Sur la plantation des bulbes de safran : 

Quand planter le safran ? Quand faut-il planter mes bulbes de safran bio ?

Période: Juillet à Septembre

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  • Densité: entre 30 et 60 bulbes/m²

  • Profondeur : si gel = 20 cm ; gel léger ou absence de gel = 15 cm

 

Techniques manuelles : Pioche (en fonction de la personne et du terrain : 2500 à 7000 bulbes plantés/jour)

Techniques mécanisées : Planteuse bulbes/sous-soleuse (de 45 000 à 150 000 bulbes plantés/jours)

Sur la densité de plantation : 

La densité dépend :

  • du rendement espéré

  • de la longévité de safranière souhaitée

  • du matériel

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Densité à privilégier : 30 à 70 bulbes/m²

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Longueur à laisser entre les lignes de plantation : 15 à 50 cm

Longueur a laisser entre les bulbes de safran dans une même ligne : 10 à 15 cm

Sur le choix des bulbes de safran : 

Qu'est ce que le calibre d'un bulbe de safran ?

 

Calibre :

  • Inférieur à 7 : ne fleurit pas la première année, fleurira la seconde année

  • De 7 à 8 : 40-50% de floraison la première année

  • De 8 à 9 : 50-70% de floraison la première année

  • Supérieur à 9 : 60-90% de floraison la première année

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Le calibre du bulbe de safran correspond au périmètre maximum du bulbe (sa circonférence).

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Combien de bulbes de safran dans 1 kg de bulbe ?

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En moyenne :

  • pour un bulbe de safran de calibre 7-8 : 150 bulbes/kg

  • pour un bulbe de safran de calibre 8-9 : 100 bulbes/kg

  • pour un bulbe de safran de calibre 9-10 : 70 bulbes/kg

  • pour un bulbe de safran de calibre 10-11 : 55 bulbes/kg

  • pour un bulbe de safran de calibre 11+ : 40 bulbes/kg

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Qualité sanitaire :

  • Absence de champignon, virus et bactéries pathogènes : fusarium, tacon, rhizoctone…

  • Analyse laboratoire pour le certifier

Sur la récolte et le rendement du safran : 

Quand arracher les bulbes de safran ? Quand récolter le safran ?

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Période : Octobre/Novembre (le matin avant l’ouverture des fleurs afin de préserver tous les arômes) :

  • Temps: 1500 fleurs/personne/heure

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Technique : À l’heure actuelle, aucun essai mécanique n’a été concluant, si bien que 100% de la récolte du safran se fait manuellement sur toute la planète !

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Quel rendement au m² pour les bulbes de safran ? Quel rendement donne le safran par hectare ?

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  • Rendement : Tout dépend du calibre de vos bulbes de safran ! En général, entre 3 à 10 kg de safran/hectare

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Exemples de rendement de bulbe de safran par calibre :

  • Si vous plantez 30 bulbes de safran de calibre 8-9 par m² = vous obtiendrez 0,1 gramme de safran par m² l'année après la plantation (1 kg par hectare). 0.3 gramme l'année d'après. (3 kg par hectare)

  • Si vous plantez 50 bulbes de safran de calibre 10-11 par m² =  vous obtiendrez 0.3 gramme de safran par m² l'année (3 kg par hectare). 0.6 gramme l'année d'après. (6 kg par hectare)

Sur l'émondage de la fleur de safran : 

L’émondage est la séparation des stigmates de la fleur

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Période : la même journée que la récolte

  • Activité 100% manuelle : coût de la main d’œuvre trop élevée en Europe

  • 500 fleurs/personnes/heure

Sur le séchage du safran : 

Période : le même jour de la récolte et l'émondage

 

Le séchage est l’étape cruciale de la qualité du Safran (le safran doit perdre 80% de son poids).

 

Trois molécules rentrent en jeu pour la qualité du safran :

  • Safranal : l’odeur

  • Crocine : la couleur et le pouvoir colorant

  • Picrocrocine : le goût

 

C’est le séchage qui détermine le % des molécules et donc la qualité du safran.

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Norme ISO 3632-1:2011

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Safran de catégorie 1 :

  • Crocine > 190

  • Picrocrocine > 70

  • 20 < Safranal < 50

Sur la conservation du safran : 

Comment conserver le safran ?

 

Le safran peut se garder pendant 3 ans s’il est protégé de :

  • la lumière

  • le changement de température (conservé entre 10 et 30 degrés)

  • l'humidité

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Vous pouvez utiliser des sachets alimentaires soudés.

Sur la commercialisation du safran 

Le marché : Quoi vendre ? (Que vendre en safran ?)

  • Safran en stigmates, non broyés pour montrer la pureté

  • Produits transformés: augmentent la marge, touchent un plus grand nombre de personnes

  • Bulbes de safran bio & non-bio

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Le marché: Où ? (Où vendre son safran ?)

  • De nombreux pays consomment du safran à des prix différents

  • L’Arabie Saoudite, l’Europe, les États-Unis sont des consommateurs importants de safran

  • Le marché local est un potentiel important pour la filière courte

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Le marché: Qui ? (À qui vendre son safran ?)

  • Restaurateurs

  • Transformateurs: confituriers, fromagers…

  • Pensez au lycées, hôteliers…

  • Touristes

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Le marché: Comment ? (Comment vendre son safran ?)

  • Coopérative pour gérer la vente et garantir un prix correct aux producteurs

  • Vente en ligne : touche d’autres pays , publicité sur le net

  • Vente directe, marchés…

Vous avez d'autres questions ? N'hésitez pas à nous contacter

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