FAQ - LES QUESTIONS LES PLUS COURANTES SUR LA CULTURE DU SAFRAN
Sur le choix du terrain :
Les caractéristiques d’une parcelle de safran adéquate à la culture du safran sont :
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Sol drainant (sans eau stagnante)
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Sol riche (matière organique, azote, phosphore et potasse)
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Exposition ensoleillée
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Sol calcaire (si possible)
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Saisons marquées
Sur la préparation du sol :
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Labour profond automne/hiver précédent la plantation.
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Affinement de la terre
Sur la plantation des bulbes de safran :
Quand planter le safran ? Quand faut-il planter mes bulbes de safran bio ?
Période: Juillet à Septembre
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Densité: entre 30 et 60 bulbes/m²
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Profondeur : si gel = 20 cm ; gel léger ou absence de gel = 15 cm
Techniques manuelles : Pioche (en fonction de la personne et du terrain : 2500 à 7000 bulbes plantés/jour)
Techniques mécanisées : Planteuse bulbes/sous-soleuse (de 45 000 à 150 000 bulbes plantés/jours)
Sur la densité de plantation :
La densité dépend :
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du rendement espéré
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de la longévité de safranière souhaitée
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du matériel
Densité à privilégier : 30 à 70 bulbes/m²
Longueur à laisser entre les lignes de plantation : 15 à 50 cm
Longueur a laisser entre les bulbes de safran dans une même ligne : 10 à 15 cm
Sur le choix des bulbes de safran :
Qu'est ce que le calibre d'un bulbe de safran ?
Calibre :
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Inférieur à 7 : ne fleurit pas la première année, fleurira la seconde année
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De 7 à 8 : 40-50% de floraison la première année
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De 8 à 9 : 50-70% de floraison la première année
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Supérieur à 9 : 60-90% de floraison la première année
Le calibre du bulbe de safran correspond au périmètre maximum du bulbe (sa circonférence).
Combien de bulbes de safran dans 1 kg de bulbe ?
En moyenne :
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pour un bulbe de safran de calibre 7-8 : 150 bulbes/kg
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pour un bulbe de safran de calibre 8-9 : 100 bulbes/kg
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pour un bulbe de safran de calibre 9-10 : 70 bulbes/kg
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pour un bulbe de safran de calibre 10-11 : 55 bulbes/kg
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pour un bulbe de safran de calibre 11+ : 40 bulbes/kg
Qualité sanitaire :
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Absence de champignon, virus et bactéries pathogènes : fusarium, tacon, rhizoctone…
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Analyse laboratoire pour le certifier
Sur la récolte et le rendement du safran :
Quand arracher les bulbes de safran ? Quand récolter le safran ?
Période : Octobre/Novembre (le matin avant l’ouverture des fleurs afin de préserver tous les arômes) :
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Temps: 1500 fleurs/personne/heure
Technique : À l’heure actuelle, aucun essai mécanique n’a été concluant, si bien que 100% de la récolte du safran se fait manuellement sur toute la planète !
Quel rendement au m² pour les bulbes de safran ? Quel rendement donne le safran par hectare ?
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Rendement : Tout dépend du calibre de vos bulbes de safran ! En général, entre 3 à 10 kg de safran/hectare
Exemples de rendement de bulbe de safran par calibre :
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Si vous plantez 30 bulbes de safran de calibre 8-9 par m² = vous obtiendrez 0,1 gramme de safran par m² l'année après la plantation (1 kg par hectare). 0.3 gramme l'année d'après. (3 kg par hectare)
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Si vous plantez 50 bulbes de safran de calibre 10-11 par m² = vous obtiendrez 0.3 gramme de safran par m² l'année (3 kg par hectare). 0.6 gramme l'année d'après. (6 kg par hectare)
Sur l'émondage de la fleur de safran :
L’émondage est la séparation des stigmates de la fleur
Période : la même journée que la récolte
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Activité 100% manuelle : coût de la main d’œuvre trop élevée en Europe
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500 fleurs/personnes/heure
Sur le séchage du safran :
Période : le même jour de la récolte et l'émondage
Le séchage est l’étape cruciale de la qualité du Safran (le safran doit perdre 80% de son poids).
Trois molécules rentrent en jeu pour la qualité du safran :
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Safranal : l’odeur
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Crocine : la couleur et le pouvoir colorant
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Picrocrocine : le goût
C’est le séchage qui détermine le % des molécules et donc la qualité du safran.
Norme ISO 3632-1:2011
Safran de catégorie 1 :
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Crocine > 190
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Picrocrocine > 70
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20 < Safranal < 50
Sur la conservation du safran :
Comment conserver le safran ?
Le safran peut se garder pendant 3 ans s’il est protégé de :
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la lumière
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le changement de température (conservé entre 10 et 30 degrés)
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l'humidité
Vous pouvez utiliser des sachets alimentaires soudés.
Sur la commercialisation du safran
Le marché : Quoi vendre ? (Que vendre en safran ?)
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Safran en stigmates, non broyés pour montrer la pureté
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Produits transformés: augmentent la marge, touchent un plus grand nombre de personnes
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Bulbes de safran bio & non-bio
Le marché: Où ? (Où vendre son safran ?)
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De nombreux pays consomment du safran à des prix différents
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L’Arabie Saoudite, l’Europe, les États-Unis sont des consommateurs importants de safran
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Le marché local est un potentiel important pour la filière courte
Le marché: Qui ? (À qui vendre son safran ?)
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Restaurateurs
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Transformateurs: confituriers, fromagers…
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Pensez au lycées, hôteliers…
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Touristes
Le marché: Comment ? (Comment vendre son safran ?)
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Coopérative pour gérer la vente et garantir un prix correct aux producteurs
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Vente en ligne : touche d’autres pays , publicité sur le net
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Vente directe, marchés…