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Vente de Bulbes de Safran Biologiques et Conventionnels. Livraison partout en France et en Europe.
Livraison prévue pour fin Juillet 2026
CROCUS SATIVUS : TOUT SAVOIR
Qu’est-ce que le crocus sativus ?
Le crocus sativus, aussi appelé crocus à safran, est la plante à l'origine du safran, une des épices les plus précieuses au monde. Mais la réussite d'une culture de safran repose avant tout sur un élément clé : la qualité des bulbes plantés.
Chez Plants Pro, nous sélectionnons des bulbes de crocus sativus à fort potentiel de production, adaptés aux exigences des producteurs professionnels comme des particuliers exigeants.
Le crocus sativus est une épice comme le curcuma, c’est un produit agricole obtenu par la culture de safran et par l’extraction des trois stigmates rouges situés dans la partie centrale de la fleur. Ces filaments, longs de 2,5 à 3 cm, sont récoltés puis séchés pour produire l'épice. Utilisé en cuisine pour ses propriétés aromatiques, colorantes et gustatives, le safran est souvent surnommé "l'or rouge" en raison de sa rareté et de sa valeur élevée.
Son goût est légèrement amer et ses arômes (dû notamment à la picrocrocine et au safranal) en font un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisine à travers le monde.
Bulbes de safran avant la plantation
Plantation des bulbes crocus sativus dans notre champ
Nos bulbes sont sélectionnés pour une production de safran performante : les calibres élevés offrent un meilleur rendement dès la 1ère année. Nos lots sont choisis rigoureusement dans le but d'apporter une homogénéité de floraison et un faible taux de perte après plantation. Nous apportons une vigilance particulière à la provenance de nos bulbes, provenant d'Europe et cultivés en France, non loin de Dijon, qui sont d'origine contrôlée : ils possèdent la certification ECOCERT et sont donc validés par un organisme de contrôle agréé par les pouvoirs publics attestant de leur qualité.
Pourquoi choisir nos bulbes de Crocus Sativus ?
Comment cultiver le crocus sativus safran ?
Le climat adéquat pour votre culture de safran
Le crocus sativus prospère dans des conditions climatiques similaires à celui des maquis méditerranéens ou du nord-américain, où des brises chaudes et sèches peuvent souffler au-dessus des terres. Cependant, la plante a une certaine tolérance aux hivers rigoureux et elle peut survivre à des températures pouvant avoisiner les -10°C.
La fréquence des précipitations est un élément majeur :
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Printemps : Pluies généreuses (ou arrosage fréquent) pour favoriser le développement.
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Eté : Saison sèche impérative.
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Automne (avant floraison) : une humidité modérée booste le rendement et la qualité des stigmates.
Point de vigilance : L'excès de froid, de chaud ou de pluie pendant la floraison est l'ennemi n°1 : cela favorise les maladies et abime les fleurs.
A titre indicatif, la production de crocus sativus (la masse des fleurs et non des stigmates rouges) peut varier selon les pays, en Espagne elle peut varier entre 6 et 29 kg/ha, en Italie entre 10 et 16 kg/han, en France entre 7 et 19 kg/ha.
Le safran pousse plus facilement s’il est exposé à la lumière du soleil. Ainsi, les meilleures productions de safran sont obtenues dans des régions du sud où la présence à la lumière est élevée.
La plantation des bulbes de safran
Dans l'hémisphère nord, la plantation s'effectue d'août à fin octobre. Les cornes se plantent entre 7 à 15 cm de profondeur. La profondeur et l’espacement liés au climat sont des facteurs ayant un impact sur la production. Les cormes plantés avec une profondeur plus élevée fournissent un safran de meilleure qualité.
Une plantation de 15 cm de profondeur, avec 2 à 3 cm d'écartement, favorise le rendement en stigmates (production de safran). A l'inverse, une plantation plus superficielle (8 à 10 cm) stimule davantage la production de fleurs et de nouveaux bulbes.
Nos bulbes sont sélectionnés pour garantir une production rapide et régulière, dès la première saison. Nous disposons de petits calibres ainsi que de gros calibres (7-8 jusqu'à 11+) pour répondre aux exigences de chacun, que ce soit en bio ou conventionnel.
Le sol idéal pour le crocus sativus
Le safran préfère des sols argilo-calcaires, légers et bien drainés, avec une bonne teneur en matière organique. Bien qu’il puisse s’adapter à différents types de sols, un terrain trop humide ou compact peut nuire au développement des bulbes.
Pour optimiser la production, il est recommandé d'apporter environ 20 tonnes de matière organique/hectare avant la plantation.
La rotation des bulbes de safran
Afin d'éviter l'appauvrissement du sol et le développement de maladies, il est recommandé d'arracher les bulbes tous les 3 à 5 ans pour les replanter sur une nouvelle parcelle. Cette rotation permet également de laisser le sol se régénérer naturellement.
Au fil des années, les bulbes se multiplient et produisent des bulbilles qui grossissent, d'où l'intérêt de les diviser et de les replanter. Un apport régulier en matière organique peut toutefois limiter les effets d'appauvrissement du sol.
Floraison des crocus sativus (Début Automne)
Fleurs de safran crocus sativus
La fleur de Safran
La fleur est de couleur violette et comporte : 6 pétales, 3 étamines jaunes (qui produisent le pollen) ainsi qu'un pistil central, qui se divise en 3 filaments rouges appelés stigmates. Ce sont ces trois stigmates rouges qui sont récoltés pour produire le safran. Ils mesurent environ 3 à 4 cm et concentrent toute la valeur aromatique de l'épice. Chaque fleur produit 3 stigmates, ce qui rend le rendement directement dépendant de la qualité des bulbes plantés.
La récolte après la floraison des fleurs de safran
Après une phase de repos estival, les cormes entrent en croissance et fleurissent à l'automne. La récolte doit se faire à l'aube et rapidement, car les fleurs fanent en quelques heures. La floraison dure généralement 1 à 2 semaines.
En moyenne, 150 fleurs sont nécessaires pour produire 1 gramme de safran sec (soit environ 1kg de fleurs pour 10 à 20g).
Les fleurs doivent être traitées le jour même de la récolte. Il suffit de l'ouvrir délicatement, puis de prélever les trois stigmates roues situés au centre, en les coupant à leur base (juste au dessus de la partie jaune, appelée style). Cette opération peut être réalisée à la main ou à l'aide d'un petit ciseau fin ou d'une pince à épiler.
La conservation du condiment
Après la récolte, les stigmates doivent être séchés rapidement. Cette étape s'effectue à une température comprise entre 35°C et 50°C pendant 20 à 30 minutes. Les stigmates doivent perdre environ 80% de leur poids pour devenir du safran sec. A titre indicatif, 1 kg de stigmates frais permet d'obtenir environ 200g de safran sec. Le safran aura une saveur épicée si le séchage est long. Il faut le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver l’arôme.
Où trouver le safran ?
Le safran est très recherché pour sa rareté et son prix élevé. Il est possible de trouver du safran sur des sites internet spécialisés ou dans des magasins spécialisés dans les épices.
